Tanaman tomat (Lycopersicon esculentum Mill) merupakan salah satu bagian
tanaman hortikultura yang strategis dan tergolong sayuran kedua
terbesar setelah kentang. Karena iklim Indonesia yang cocok untuk
budidaya tomat maka tomat mudah dijangkau semua lapisan masyarakat
(Cahyono, 1998). Di Indonesia penamaan tomat yang lebih dikenal adalah
penamaan dagang, antara lain tomat ceri, tomat apel, tomat kentang, dan
tomat keriting (Setiawan, 1994). Buah tomat mempunyai peranan penting
dalam pemenuhan gizi masyarakat. Komposisi zat gizi yang terkandung di
dalamnya cukup lengkap. Vitamin A dan C merupakan zat gizi yang
jumlahnya cukup menonjol dalam buah tomat. Vitamin A yang terdapat dalam
buah tomat adalah likopen yang ditemukan dalam jumlah paling banyak.
Pada tomat yang masih segar jumlah likopen sebesar 3,1-7,7 mg/100g
(Tonucci et. al.,1995). Vitamin C dapat berbentuk sebagai asam
L-askorbat dan asam L-dehidroaskorbat yang keduanya mempunyai keaktifan
sebagai vitamin C (Jungs and Wells, 1997).
